翡翠瑶柱羹

【菜名】翡翠瑶柱羹
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】原料:瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。
调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。
【制作过程】（１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
（２）锅内注入高汤，放进碾碎的瑶柱，加入盐、味精、胡椒粉等调料，烧开，用水淀粉勾芡后再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起锅装盆即成。